Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар/Бренд-шеф • Москва - id297

Veches group

Veches — уютный лаундж-бар, где переплетаются традиции и новаторство. Наше название вдохновлено древним славянским понятием «вѣче» — собранием людей для общения, обмена мыслями и совместного отдыха. Именно такую атмосферу мы создаем для гостей: теплую, расслабленную и наполненную духом единения.

В меню — продуманный комфорт-фуд на стыке европейских и азиатских традиций. Барная карта порадует ценителей: авторские коктейли, лимонады, коллекция чаёв и подборка вин в casual-формате. Для полного погружения в отдых — мастерски приготовленные кальяны.

Но главное в Veches — особая философия сервиса. Мы создаём пространство, где каждый гость чувствует наше внимание и заботу в каждой детали.
Если ты разделяешь ценности тёплого, профессионального гостеприимства и хочешь стать частью команды, где важны и мастерство, и человечность, — мы ждём тебя.

От кандидата ждем:
1. Ответственности
2. Идейности
3. Любви к делу
4. Знания в менеджменте
5. Знания в экономике ресторанного предприятия

Обязанности:

• разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
• разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
• персонал кухни -подбор и контрольное собеседование, тестирование кандидатами, утверждение в должности, су-шефов, поваров
• подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
• обучение поваров приготовлению блюд по меню
• составление должностных инструкций для работников кухни
• контроль и анализ отчетности, списании
• проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
• оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
• составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
• контроль цен и качества продукции от поставщиков
• контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций
• контроль санитарных норм и гигиены
• контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация
• контроль закупочных листов и остатков товара
• составление должностные инструкции
• контроль за соблюдение стандартов подачи блюд
• продвижение перспективных сотрудников

Требования:

• Опыт работы в заведениях с 0
• Направление знаний по кулинарии: комфорт-фуд, Азия, европейская
• Опыт работы в аналогичной должности бренд-шеф, шеф-повар от 3х лет
• Наличие портфолио
• Знание требований Сан Пин
• Наличие Мед.Книжки
• Знания системы ХАССП

Условия:

• Обсуждаются с успешным кандидатом