Работа в Москве, вакансия - Шеф повар • Москва - id231

Обязанности:

1. Основные:

цель должности: создание прибыльного меню отвечающего концепции заведений - сети из 6 ти небольших кафе (баров ) расположенных внутри премиальных спортивных клубов Woкld Class . Обеспечение единого стандарта качества, вкуса и подачи блюд во всех точках сети. Контроль работы всех кухонь.

подчинение: управляющему сетью, владельцам.

в подчинении: су шефы, повара - универсалы, кухонные работники

ключевая задача: оптимизация процессов: быстро, полезно, вкусно, безопасно и снижение себестоимости.

2. Должностные обязанности:

Разработка и внедрение меню:

-разработка меню соответствующего формату кофеин (премиальный уровень) с учетом сезонности и трендов

-проработка блюд, составление ТТК, расчет себестоимости

-внедрение спецпредложений, обновление меню в соответствии с кофейными трендами 4 раза в год плюс ПОСТ,

Операционное управление кухней:

1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ:

-обеспечение идентичности блюд в всех точках сети

2. КОНТРОЛЬ ЗАКУПОК:

-поиск качественного сырья цена /качество , контроль заказов

3. ИНВНТАРИЗАЦИЯ:

проведение регулярных полных /частичных инвентаризаций, анализ и минимизация списаний,

4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕСПЕРЕБОЙНОЙ РАБОТЫ КУХНИ:

-поиск персонала, обучение персонала, составление графика работы, плановые и форс мажорные замены,

Аттестация персонала кухни, контроль соблюдения стандартов подачи. Обучение бариста на местах (если они в определенных случаях доготавливают подачу).

5. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ :

-строгое соблюдение санитарных норм и правил САНПИН,

- организация и выполнение на кухнях установленных САНПИНОМ правил для общественного питания,

-контроль маркировок, срока годности, товарного соседства, контроль за проведением генеральных уборок,

-контроль за рабочим состоянием технологического оборудования,

-контроль и проведение тренировок с работниками кухни по пожарной безопасности,

6. РАБОТА С ГОСТЯМИ КОФЕИН:

-обратная связь по меню : разбор жалоб, предложений и тд,

-каждая жалоба на блюдо должна быть отработана в полном объеме.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

-за превышение установленного уровня себестоимости,

-за превышение расходов по ФОТ свыше утвержденных,

-за несоблюдение действующих норм САНПИН, (штрафы от контролирующих организаций),

-за срыв бесперебойной работы кухни

-за системные жалобы гостей на плохое приготовление блюд по меню,

• Опыт работы шефом не менее 5 - 6 лет в премиальных (преимущественно) в сетевых ресторанах /кафе

• график работы 5/2
• с 9.00 до 19.00 (в штатном режиме)
• питание по меню