Работа в Москве, вакансия - Заведующий производством / Шеф повар • Москва - id415

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

• Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

​​​​​​​​​​​​​​Необходимые знания:

• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания
• Организация и технология производства ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий
• Основы рационального и диетического питания
• Порядок составления меню
• Правила учета и нормы выдачи продуктов
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• Калькуляция блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них
• Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
• Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
• Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
• Экономика общественного питания организацию оплаты и стимулирования труда
• Основы организации труда
• Основы трудового законодательства
• Правила внутреннего трудового распорядка правила и нормы охраны труда.

• Полная занятость
• Стабильность, уважение и поддержка руководства Учреждения
• Полное соблюдение трудового законодательства РФ
• Бесплатное медицинское обслуживание для сотрудника, а также для членов семьи
• График работы: пятидневная рабочая неделя