Работа в Москве, вакансия - Бренд-шеф • Москва - id488 (вакансия в архиве)

В новый start-up проект быстрого питания (правильное питание, вегетарианская кухня, street-food) требуется Бренд-шеф с релевантным опытом работы, исключительно с опытом работы в схожих проектах, не рассматриваются соискатели из премиального сегмента ресторанного бизнеса.

Обязанности:

• Разработка и внедрение новых рецептур и технологий, обеспечение разнообразия меню и постоянные обновления, согласно концепциям.

• Контроль себестоимости, товарных запасов, продуктовых матриц, входных цен и качество поставляемой продукции.

• Контроль и обеспечение высокого качества приготовления блюд, соблюдение стандартов рецептур и бренда.

• Анализ ценовой политики, фудкоста, АВС, контроль списаний, поиск новых и альтернативных продуктов (совместно с закупщиком)
• Подготовка документации, касающейся технологических процессов, методов и стандартов состава (материала) продукции
• Формирование команды, обучение и контроль за обучением персонала

• Опыт работы шеф поваром/бренд шефом не менее 3 лет в сетевых проектах.
• Опыт разработки и постановки собственного основного и сезонного меню
• Умение составлять и «читать» ТТК и калькуляционные карты
• Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание трендов современной кухни, знание методик разработки блюд, технологии производства
• Знание НАССР
• Уверенный пользователь MS Office
• Способность работать в режиме многозадачности.

• Оформление по ТК РФ
• Заработная плата обсуждается с успешными кандидатами
• Интересные и креативные проекты
• Территория Лужники.