Работа в Москве, вакансия - Бренд-шеф • Москва - id164

Бренд Шеф-повар в сеть ресторанов Bocconcino

Bocconcino – сеть ресторанов, предлагающая аутентичную итальянскую кухню.

Какие задачи ставим перед ним:

1. Анализ местоположения, определение целевой аудитории и концепции Ресторанов под управлением

2. Участие в Планирование кухни и подсобных помещений

3. Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов

4. Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана

5. Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни

6. Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)

7. Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов

8. Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия

9. Обучение поваров приготовлению блюд по меню

10.Составление должностных инструкций для работников кухни

11.Контроль и анализ отчетности, списании

12.Проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)

13.Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни

14.Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана

15.Осуществления маркетинга поставщиков

16.Контроль цен и качества продукции от поставщиков

17.Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций

18.Контроль санитарных норм и гигиены

19.Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация

20.Контроль закупочных листов и остатков товара

21.Составление должностных инструкции

22.Составление штатного меню, включая стоимость

23.Продвижение перспективных сотрудников

24.Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд

25.Организация правил и стандартов служб и подразделений

26.Подбор, обучение и управление персоналом.

Какой опыт нам важен:

1. Высшее образование

2. Профильное образование‚ желательно технолог предприятий общественного питания

3. Аналогичный опыт работы

4. Желательно Московский/Региональный опыт управления от 3 проектов

5. Знание различных гастрономических направлений

6. Опыт в организации и проведении мероприятий - фуршетов «под ключ»

Что дадим:

1. Работу в крупном холдинге с историей

2. Мобильный, еда за счёт компании

3. Хорошая заработная плата и бонусы, без задержек

4. Огромный ресторан в котором можно реализовать свои самые смелые идеи

5. PR, рост и профессиональное развитие.