Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар • Москва - id379

Мы в поиске Шеф-повара высочайшего класса в частную
резиденцию в Кыргызстане.

Местоположение: Кыргызская Республика
Тип занятости: Полная занятость, проживание на территории
Уровень позиции: Executive Chef / Head Chef
Готовность к релокации обязательна

Описание резиденции:
Частная резиденция площадью порядка 16 гектаров, принадлежащая известному лицу из списка Forbes, расположена в живописном регионе Кыргызстана.
Ключевыми объектами комплекса являются:
• Отель представительского класса, предназначенный для приёма
высокопоставленных иностранных делегаций, включая первых лиц государств.
• Ресторан представительского уровня, обеспечивающий гастрономический
сервис международного класса и обслуживающий официальные и протокольные мероприятия на территории резиденции.
Резиденция не используется для постоянного проживания, поэтому загрузка ресторана и отеля носит непостоянный, проектный характер.

Основные задачи:
• Формирование и реализация гастрономической концепции ресторана
представительского уровня с учётом международных протокольных требований
и локальной идентичности региона.
• Подготовка и проведение приёмов, официальных мероприятий и ужинов на
высочайшем уровне — с участием первых лиц государств, членов Forbes-
сообщества и международных делегаций.
• Создание меню высокой кухни, включающего как изысканные блюда
европейской кухни, так и лучшие позиции азиатской и восточной
гастрономической традиции, с акцентом на местные специалитеты и продукты.
• Выстраивание эффективной работы кухни в условиях непостоянной загрузки
ресторана — оптимизация процессов, кадров и запасов без потери качества.
• Формирование, обучение и развитие команды кухни и сервисного персонала:
наставничество, повышение квалификации, обучение стандартам сервиса и технике подачи блюд.
• Работа с локальным рынком труда — подбор, адаптация и развитие сотрудников при ограниченном количестве квалифицированных специалистов.
• Контроль качества и безопасности продукции, управление закупками,
взаимодействие с поставщиками и подбор локальных фермерских продуктов
высокого качества.
• Участие в протокольной подготовке мероприятий совместно с управляющим
резиденцией и службой гостеприимства.

Требования к кандидату:
• Опыт работы шеф-поваром или исполнительным шефом (Executive Chef) в
ресторанах представительского или премиального класса, на объектах,
обслуживающих первых лиц государств, владельцев крупных корпораций или
частные резиденции уровня Forbes.
• Глубокие знания и подтверждённый опыт работы с европейской кухней высокой категории, а также азиатской и восточной кухней (в частности, Средняя Азия, Ближний Восток, и др.).
• Понимание международных протокольных стандартов гастрономического
сервиса.
• Опыт выстраивания кухни и командных процессов в условиях непостоянной
загрузки (event-format, частные объекты, представительские резиденции и т.п.).
• Умение эффективно работать с локальным рынком труда, обучать и развивать
персонал, выстраивая стандарты кухни «с нуля».
• Выдающиеся организационные способности, внимание к деталям, безупречное чувство вкуса и сервиса.
• Высокий уровень личной культуры, конфиденциальность, лояльность.
• Готовность к релокации и проживанию на территории резиденции.

Условия:
• Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально с финальными
кандидатами).
• Проживание на территории резиденции.
• Полное обеспечение (питание, транспорт, связь).
• Возможность рассматривать позицию в проектном формате (на 12 месяцев) — с целью внедрения гастрономической концепции, обучения команды и подготовки преемника.
• Работа в уникальной международной среде с высочайшими стандартами
гастрономии и протокола.