Работа в России, вакансия - Бренд шеф • Санкт-Петербург - id290

Присоединяйтесь к кулинарному путешествию в Mai Thai !

Вас ждет уникальная возможность стать частью команды яркого паназиатского ресторана Mai Thai в Мурино. Мы ищем талантливого бренд шефа, который поможет нашим гостям отправиться в гастрономическое путешествие по странам Азии.

Функциональные обязанности:

• Планирование, согласование, реализация стратегии развития и продвижения 3 ресторанов (кухня Грузия, Паназия, Фьюжн, а также – собственного производства компании
• Разработка, запуск, согласование основного и сезонного, банкетного, группового, промо-меню и пр. форматов меню в сети ресторанов с полным контролем костов и соблюдения технологического цикла, стандартов качества и актуальности, в рамках согласованной концепции компании
• Организация проработок блюд меню с дегустацией, контроль доработки рецептур, последующего качества, а также - соответствия стандартам технологии приготовления, согласованным таймингам подачи и приготовления блюд меню
• Прогнозирование и формирование клиентского спроса, анализ и отслеживание современных тенденций на рынке, с целью повышение рентабельности сети ресторанов
• Контроль организации эффективного руководства персоналом кухни: штатом шеф-поваров, поваров различных станций, и персонала производства сети ресторанов компании
• Контроль бюджета сети ресторанов (наценки, себестоимости, Food cost, Labor Cost и др. ключевых финансовых показателей бюджета) в части кухни и производства, без потери качества блюд
• Участие в прогнозировании и планировании бюджета сети ресторанов
• Участие в съемках мастер-классов, промо-роликов
• Формирование команды кухни, подбор, обучение и развитие персонала
• Активное участие в процессах организации банкетов и мероприятий
• Контроль использования ТТК, калькуляционных карт
• Контроль ежемесячных инвентаризаций и закупочных листков
• Контроль себестоимости продуктов питания.

Требования:

• Опыт работы в должности Бренд шефа - не менее 1,5 лет
• Опыт руководства коллективом от 30 человек
• Плюсом будет наличие профильного образования (повар, технолог)
• Опыт работы в ресторанах высокой кухни
• Наличие портфолио и рекомендаций
• Знание Excel, Word iiko
• Выраженные лидерские качества, высокий уровень управленческих компетенций
• Готовность к релокации.