Работа в Москве, вакансия - Шеф -повар Отель Панорама • Москва - id476

Разработка и обновление меню

• создаёт новые блюда, дегустирует и утверждает рецептуры
• внедряет авторские позиции и “фирменные фишки” ресторана
• разрабатывает меню для банкетов, доставок, детских и диетических блюд
• корректирует ассортимент в зависимости от сезона и спроса.
• Окладная часть-130.000+%

2. Контроль качества и стандарты кухни

проверяет продукты и сроки годности

следит за чистотой рабочих зон и инструментов

контролирует температуру хранения, качество масла и воды

обучает персонал стандартам сервировки и оформления.

Организация и управление командой

• формирует графики смен
• распределяет поваров по цехам
• проводит инструктажи и обучение
• решает конфликты и мотивирует команду
• принимает участие в подборе сотрудников.

Контроль себестоимости и закупок

Один из важнейших аспектов работы шефа — экономика кухни.
Он не просто готовит — он считает, чтобы бизнес был прибыльным.

• рассчитывает техкарты (технологические карты) и себестоимость блюд
• контролирует списание и остатки продуктов
• работает с поставщиками, выбирает оптимальные цены
• следит за нормами выхода и качеством закупок.

Разработка технологических карт

• ингредиенты, вес и выход
• пошаговая технология
• время приготовления
• температурные режимы

Обучение и развитие персонала
Шеф — наставник. Он обучает новых поваров, проводит дегустации, вводит стандарты и проверяет их соблюдение. Присоединяйся к нам!