Работа в Москве, вакансия - Шеф повар • Москва - id323

Обязанности:

• Организация, руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни
• Распределение обязанностей поваров, составление графиков работы
• Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
• Проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам
• Контроль правильности использования технологического оборудования в подразделениях кухни и соблюдения стандартов, а также стандартов пищевой безопасности на производстве
• Организация и контроль обучения, адаптации и ротации сотрудников кухни
• Обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд
• Составление план-меню
• Формирование заявок на продукты
• Контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента
• Проведение бракеража готовых блюд
• Разработка технологических карт и новых блюд с учетом сезонности
• Проработка и внедрение новых блюд и контроль качества реализуемой продукции
• Проведение инвентаризации‚ контроль остатков
• Ведение отчётной документации

Требования:

• Опыт работы Шеф-поваром от 5 лет в корпоративном питании.
• Знание и владение нормативной и технологической документации
• Знание европейской, русской кухни
• Опыт проведения тематических дней и кухонь мира
• Творческий подход к внедрению новых блюд
• Умение организовать питание от 1500 человек (завтраки, обеды и т.д.)
• Креативность, желание развиваться, ответственность, организаторские способности, увлечение своим делом
• Наличие медицинской книжки.

Условия:

• Место работы метро Парк культуры
• График 5/2 c 8 до 17
• Официальное оформление
• Бесплатное питание
• Выплаты заработной платы без задержек