Работа в Москве, вакансия - Шеф-повар • Москва - id240

«Siberia» — это не просто банный комплекс. Это место, где возрождаются обычаи сибирского гостеприимства. Наша задача — дарить гостям тепло и незабываемые впечатления.

Наша кухня — это исторически сложенный гастрономический пазл, где готовят премиальную сибирскую кухню, сочетающую древние традиции и современные подходы.

Сейчас наша команда в поисках Шеф-повара.

В первую очередь нам нужен сильный руководитель, который может поставить рабочие процессы на кухне, наладить контакт с персоналом, настроить и вести контроль организационной деятельности кухни.

Если ты профессионал, всем сердцем любишь свое дело и готов стать частью нашей команды - смело откликайся, мы обязательно свяжемся с тобой!

1. Управление кухней

• Организация ежедневной работы кухни.
• Управление командой поваров, поддержание дисциплины и контроль выполнения стандартов.
• Составление графиков работы кухни и распределение задач.
• Подбор команды совместно с HR.

​​​2. Контроль качества

• Контроль вкуса и подачи блюд, поддержание стабильности их качества.
• Контроль заготовок.

3. Скорость и сервис

• Обеспечение грамотного процесса быстрой отдачи блюд.
• Управление загрузкой кухни и оптимизация процессов.

4. Финансы и склад

• Учет списаний и остатков.
• Работа с закупщиком и контроль закупок.

5. Чистота и порядок

• Внедрение стандартов чистоты.
• Регулярный мониторинг санитарного состояния кухни и хранения продуктов

6. Работа с меню

• Соблюдение утверждённого меню, внесение предложений по оптимизации.
• Упрощение процессов при необходимости.

7. Отчётность

• Ведение отчётов по списаниям.
• Анализ показателей кухни и регулярная коммуникация с руководством.

Наши ожидания от кандидатов:

1. Наличие сильных управленческих навыков

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 1–3 лет (в банях, пабах, барах,отелях).
• Умение управлять командой (5–10 человек).
• Способность выстраивать процессы и дисциплину и исправлять их в процессе работы.

2. Наличие операционных навыков

• Умение работать в условиях высокой нагрузки с поварами универсалами.
• Оптимизация работы кухни для необходимой скорости и качества отдачи блюд.
• Опыт работы с простым, но объёмным меню с большим уклоном на качество и вкус.

3. Наличие технических навыков

• Знание русской или сибирской кухни.
• Понимание общих физических и химических процессов готовки блюд.
• Навык работы с заготовками и оптимизацией.

4. Имеется фактический опыт работы с цифрами

• Понимание food cost.
• Работа с себестоимостью и опыт оптимизации закупок.

5. Личностные качества

• Строгость в управлении.
• Ответственность, системность и умение держать порядок.

Что мы предлагаем:

• График 5\2 по 9 часов.
• Своевременные выплаты заработной платы в полном объеме.
• Возможность посещения банного комплекса за счет компании.
• Обучение и возможность профессионального роста.
• Форма.