Работа в Москве, вакансия - Бренд-шеф (кулинария) • Москва - id385

Владеете рецептом идеального борща? Тогда Вам к нам ))

Ресторанный холдинг в поисках Бренд-шефа в Кулинарию Любовь и Борщ .

Пока это одно заведение, но мы планируем развивать сеть и ищем профессионала с хорошим вкусом и опытом на позиции бренд-шеф от 3х лет.

Конкурентоспособный уровень ЗП готовы обсуждать по итогам собеседования.

Официальное оформление.

ДМС после испытательного срока.

График 5/2 с 09:00 до 18:00.

Обязанности:

• Разработка меню согласно концепции
• Проработка рецептур и анализ себестоимости разрабатываемых блюд
• Анализ ценовой политики, фудкоста, АВС, контроль списаний, поиск новых и альтернативных продуктов (совместно с закупщиком)
• Разработка и контроль операционных стандартов в производстве, хранении и реализации
• Подготовка документации, касающейся технологических процессов, методов и стандартов состава (материала) продукции
• Подготовка ТТК и калькуляционных карт (совместно с технологом-калькулятором)
• Контроль технологии качества приготовления блюд. Обучение шеф-повара, контроль за обучением линейного персонала
• Ежемесячное проведение инвентаризации.

Требования:

• Опыт работы шеф поваром/бренд шефом не менее 3 лет в сетевых проектах.
• Опыт разработки и постановки собственного основного и сезонного меню
• Умение составлять и «читать» ТТК и калькуляционные карты
• Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание трендов современной кухни, знание методик разработки блюд, технологии производства
• Знание НАССР
• Уверенный пользователь MS Office
• Способность работать в режиме многозадачности.